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Le dégorgement à la volée au Domaine du Bollenberg

Qu’est ce que le dégorgement du Crémant d’Alsace ?

Le dégorgement est une étape du processus de vinification du Crémant d’Alsace qui consiste à provoquer l’expulsion du dépôt de levure concentré présent dans le col de la bouteille sous l’effet de la pression interne.

La technique utilisée au Domaine du Bollenberg est celle du dégorgement par glace, qui consiste à plonger les bouteilles tête en bas dans un bain réfrigérant à -25°C. Un bouchon de glace se forme alors dans le goulot, emprisonnant ainsi le dépôt. A l’ouverture de la bouteille, le glaçon, contenant les lies, est expulsé par l’action de la pression interne : c’est le « dégorgement ».

 

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